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編集王子

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2008年 09月 11日 ( 1 )

 私は日頃、物書きになりたいとか歌手になりたいとか役者になりたいとかアイドルになりたいとか(笑)政治家になりたいとか(小学校2年の頃は堂々と「総理大臣になりたい」などと作文に書いていた事実)ツバメになりたいとか(いや、これは言ってないぞ)、ことあるごとに言っているのですが、ホントのところ、一番なりたい夢は「居酒屋のオヤジ」になることだったりします。

 あっ、居酒屋じゃなくてもいいんです。バーでもクラブでも構いません。とりあえずお酒を出して、お客様に楽しい会話と、この美貌(笑。どの美貌だよ)を提供し、ひとときの癒しと安らぎを感じてもらえる店を作ること。これこそ私の「終着点」と定め、日夜奮闘しているわけです。

 いや、わかっています。わかっていますよ。居酒屋を作るなんて、そんなに簡単じゃないってことぐらい、わかっています。最近は「居酒屋を経営するための本」なんてのがたくさん出ていますからね。そんな本を立ち読みしてみましたが(買ったりはしていませんが)、結構なお金がかかるってことぐらい、わかりきっています。
 それだけでなく、仕入れから仕込み、おいしい肴を出す腕、そして衛生管理、その他諸々、手にしなくてはいけないことや維持しなくてはいけないこと、数え上げればキリがないってことも熟知しているつもりです。

 そして、店はお客を選ぶことができません。お酒を出す店ですからなおのこと、酒を飲んだ途端に人が変わったり、セクハラまがいのことをする客がしょっちゅう来るような店だったら、店主としては悩みは尽きませんからね。もうお店やめちゃおっかなあ、なんてヘタレの私はすぐに思ってしまうことでしょう。

 ですから、とりあえず私の店は「会員制」とさせていただこうと思っています(経済的その他の懸案事項はすでに飛び越えてしまっていますが)。気心の知れた客、そしてその客が信頼している友人のみに門戸を広げ、何の心配もなく、心から楽しい夜を提供しようと思っています。
 その代わり、一度会員になった方には、申し訳ございませんが、月に10回は必ず来店し、お金を落としていっていただくというノルマを果たしていただこうかと思っています。仕方がありません。都会に生まれた「オアシス」存続のためには、お客様の協力が必要不可欠、というものです。

 料理は当然、私が自ら担当することになるでしょう。その日に備えて私、自慢料理を開発中です。冷や奴とか枝豆とかチーズ盛り合わせとかナッツ盛り合わせとか、自慢できる料理はぞくぞく誕生しています。そのうちご紹介しようと思っていますが、まあ、とりあえずは静岡おでんともつ煮込みは定番メニューです。はい、夏でも定番です。

 居酒屋運営において、見落とされがちなのが「バックミュージック」の大切さです。
 うっかり演歌の有線でも流したりしたら、やはり店の雰囲気もそんな感じになり、お酒はぬるめの燗になり、男は無口な人ばかりになります。
 ですから、決してそんなことのないように、音楽も店主がチョイスにチョイスを重ねます。日によってテーマを変え、お客様のご機嫌を伺うのも悪くないでしょう。
 基本は70年代歌謡曲です。月曜日は女性アイドル、火曜日は男性アイドル、水曜日はニューミュージック、木曜日は桜田淳子ナイト、金曜日は70年代洋楽、土曜日はなぜかアルゼンチンタンゴでゴージャス感(場末感、と言った方がいいのかな)を演出、そして日曜日はマイナーアイドル特集でお客様のハートをがっしりわしづかみ、を目論んでいます。
 あれ、年中無休なの? というより、ある意味このチョイスは拷問?

 お店を楽しく存続させるためには、ときどき「キャンペーン」なるものを打たないといけません。
 私のお店では、毎月「誕生日キャンペーン」を企画し、該当する方に思いっきり楽しんでいただこうと考えています。
 誕生月の方には、もれなく「毎日来てもいいぞパスポート」を発行し、毎日来店しても決して「また来やがったこの酔っぱらい」というような目で見ないことをお約束しようかと思っています。
 もちろん、店主の機嫌が悪いとき、そして店主が「ああ今夜はウラちゃんの店で思いっきり歌いたいなあ(笑)」などと思ったときは即閉店です。仕方がありません。ここは私の店ですから。人のことなど構っちゃいられません。

 ……と、ここまで書いていくうちに、自分でこういう店を作り、長く続けていくにはちょっと無理があることに気がつきました。というより、ああ、やっぱりめんどくさいなあ店経営って、と思うようになりました。
 で、現在馴染みの店を、そんな店にしてしまうのが手っ取り早いのではと、虎視眈々と物件を探しているところであります。
 さて、覚悟しいや(笑)。
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by yochy-1962 | 2008-09-11 01:00 | ひとりごと | Trackback | Comments(10)

by yochy-1962